مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
الملخص:
اجري هذا البحث في قسم علوم وتقنية الأغذية، بكلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ، بهدف التحقق من بعض محددات الجودة للوبيا الحمراء المحلية والبيضاء المتوفرة في الأسواق الليبية.
بينت النتائج اختلاف أعداد البكتيريا بين الصنفين المدروسين وبفروق معنوية، حيث احتوت بذور اللوبيا البيضاء المستوردة على العدد الأعلى والذي بلغ 1211 x 103 مستعمرة/جم، وفيما يتعلق بالعدد الكلي للمستعمرات الفطرية بطريقة التخفيف (1-10، 2-10، 3-10)، لوحظ أن العدد الكلي في اللوبيا البيضاء المستوردة كان أعلى منه في اللوبيا الحمراء المحلية، حيث بلغ في اللوبيا البيضاء 5 x 1-10 مستعمرة و2 x 2-10 مستعمرة و1 x 3-10 مستعمرة للتخفيفات الثلاثة على التوالي، مقابل 2 x 1-10 مستعمرة و1 x 2-10 مستعمرة وعدم ظهور نمو للتخفيفات الثلاثة على التوالي في اللوبيا الحمراء المحلية.
تبين من خلال نتائج التركيب الكيميائي ارتفاع نسبة الدهن في اللوبيا الحمراء (p<0.05) حيث بلغت 1.77% مقابل 1.47 للوبيا البيضاء، كما تبين أن محتوى اللوبيا البيضاء من البروتين والرطوبة والرماد هو أعلى حيث كان 32.77، 8.78 و3.50 على التوالي، ولم تكن هناك أي فروق معنوية في بقية المكونات وفي السعرات الحرارية (p>0.05)، واوضحت النتائج تفوق بذور اللوبيا الحمراء في محتواها من عنصري الحديد والنحاس عن بذور اللوبيا البيضاء المستوردة، بينما تفوقت بذور اللوبيا البيضاء المستوردة في محتواها من عنصر الزنك.
الكلمات المفتاحية: اللوبيا، الحمل الميكروبي، التركيب الكيميائي، ليبيا.
Abstract:
This research was conducted in the Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science, Wadi Al-Shati University, to investigate some quality determinants of local red and white beans available in the Libyan markets. The results showed significant differences in the number of bacteria between the two studied varieties, as the imported white cowpea seeds contained the highest number, which reached 1211 x 103 colonies/g. As for the total number of fungal colonies by dilution method (10-1, 10-2, 10-3), it was noted that the total number in the imported white cowpea was higher than in the local red cowpea, as it reached 5 x 10-1 colonies in the white cowpea, 2 x 10-2 colonies and 1 x 10-3 colonies for the three dilutions respectively, compared to 2 x 10-1 colonies and 1 x 10-2 colonies and no growth appeared for the three dilutions respectively in the local red cowpea. The chemical composition results showed that the fat content in red cowpea was higher (p<0.05) as it reached 1.77% compared to 1.47 for white cowpea. It also showed that the protein, moisture and ash content of white cowpea was higher as it was 32.77, 8.78, and 3.50 respectively. There were no significant differences in the rest of the components and calories (p>0.05). The results showed that red cowpea seeds were superior in their iron and copper content to imported white cowpea seeds, while imported white cowpea seeds were superior in their zinc content.
Keywords: Cowpeas, microbial load, chemical composition, Libya.
اعداد :
أسامة المشاي الحداد محمد عبد الله الشريف
Osama A. Alhadad Mohamed A. Alshareef
قسم علوم وتقنية الاغذية، كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ، ليبيا
