مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
الملخص:
في هذا البحث، تم دراسة الصفات الكيميائية والفيزيائية لعشرة أنواع من التمور التي تُنتج في المنطقة الجنوبية الغربية من ليبيا، أظهرت المعطيات أن نوع الأسابير لديه أكبر وزن إجمالي (107. 36 جم)، وهذا يدل على أنه يحتوي على الكثير من الماء واللب، بينما كان وزن نوع الأضوي الأقل (67. 30 جم)، كما اختلف وزن الثمار المنزوعة النوى، إذ سجل نوع التاقتشة أكبر وزن (79. 61 جم)، في حين كان الأضوي الأدنى (55. 86 جم).
أما بالنسبة لوزن النواة، فقد برز صنف المقماق (21. 82 جم) والتاغيات (21. 53 جم) بأعلى القيم، بينما سجل نوع التاليس أدنى وزن (8. 20 جم)، وفيما يتعلق بالأبعاد، كان نوع التاليس الأطول (4. 15 سم)، بينما كان الأضوي الأقصر (2. 53 سم)، كما اختلف عرض الثمار بين الخضراي (0. 93 سم) والأسابير (1. 56 سم)، وعلى الصعيد الكيميائي، تراوحت نسبة الرطوبة من التاليس (8. 36%) إلى المقماق (10. 31%)، في حين كانت نسبة الرماد بين الخضراي (1. 90%) والتاليس (3. 00%). وقد سجّل نوع التاقتشة أدنى نسبة من الدهون (1. 70%)، بينما سجل الأقدوال الأعلى (2. 19%). وفيما يخص البروتين، كانت أعلى نسبة في الدقلة (4. 13%) والأدنى في التاليس (2. 85%). كما كانت نسبة الألياف الأعلى في التاقتشة (3. 13%) والأدنى في الخضراي (2. 34%).
الكلمات المفتاحية: تمور الجنوب الليبي، الخصائص الفيزيائية، التركيب الكيميائي.
Abstract
In this study, the chemical and physical characteristics of ten date varieties in the southwestern region of Libya were studied. The data showed that Asabir variety had the largest total weight (107.36 g), indicating that it contains a lot of water and pulp, while the Adawi variety had the least weight (67.30 g). The weight of the pitted fruits also varied, with the Taqtash variety recording the largest weight (79.61 g), while Adawi variety had the least (55.86 g). As for the kernel weight, the Maqmaq (21.82 g) and Taghayat (21.53 g) varieties had the highest values, while Talis variety recorded the lowest weight (8.20 g). Regarding dimensions, Talis variety was the longest (4.15 cm), while Adawi was the shortest (2.53 cm). Fruit widths also varied between the Khadrai (0.93 cm) and Asabir (1.56 cm). Chemically, the moisture content ranged from Talis (8.36%) to Maqmaq (10.31%), while the ash content was between Khadrai (1.90%) and Talis (3.00%). Tagtsha variety recorded the lowest fat content (1.70%), while Aqdwal recorded the highest (2.19%). Regarding protein, the highest content was in Deglet (4.13%) and the lowest in Talis (2.85%). The highest fibre content was in taqtasha (3.13%) and the lowest in khudri (2.34%).
Keywords: Dates of southern Libya, physical properties, chemical composition.
اعداد :
| محمد عبدالله الشربف | نجاح محمد يوسف |
| Mohamed A. Alshareef | Najah Mohammed Youssef |
| كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ، ليبيا | كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ، ليبيا |
