مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
الملخص
تُعد البقوليات مصدراً مهماً لتعزيز القيمة الغذائية حيث يمكن استخدامها في انتاج منتجات غذائية جديدة ومبتكرة تقلل من الاعتماد على المنتجات الغذائية الحيوانية، لذلك يعتبر الحمص واللوبيا من أهم البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية. تهدف هذه الدراسة إلى تقييم القيمة الغذائية لهذين الصنفين من البقوليات من خلال تحليل تركيبهما الكيميائي مع التركيز على العناصر المعدنية الكبرى والصغرى. أظهرت النتائج أن الحمص يحتوي على نسبة عالية من الدهن والألياف بنسبة 4.947% و10.140% على التوالي، بينما اللوبيا تعتبر مصدر جيد للبروتين حيث بلغت نسبة البروتين فيها 31.975%، بينما كان كلاهما مصدر جيد في توفير العناصر الغذائية المعدنية، وخاصةً الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك. ومع ذلك، لم تكن تركيزات العناصر المعدنية المختلفة متوازنة غذائياً.
الكلمات المفتاحية: البقوليات، التركيب الكيميائي، بذور الحمص، بذور اللوبيا، محتوى المعادن
Abstract
Legumes are an important source for enhancing nutritional value، as they can be used to produce new and innovative food products that reduce reliance on animal-based foods. Chickpeas and Cawpea are among the most important legumes rich in essential nutrients. This study aims to evaluate the nutritional value of these two legume varieties by analyzing their chemical composition، with a focus on major and minor mineral elements. The results show that chickpeas contain a high percentage of fat and fiber، at 4.947% and 10.140%، respectively. On the other hand، Cawpea are a good source of protein، with a protein content of 31.975%. Both legumes are also rich in mineral nutrients، particularly iron، potassium، calcium، magnesium، phosphorus، sodium، and zinc. However، the concentrations of different mineral elements were found to be nutritionally unbalanced.
Keywords: Legumes، Chemical Composition، Chickpea، Cawpea، Mineral Content
اعداد :
| محمد عبدالله الشريف | وجدان عبدالقادر محمد |
| Mohammed Abdallh Alsharif | Wjdan Abdolkader Mohammed |
| قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية-جامعة علوم الأغذية جامعة وادي شاتي-ليبيا | قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية-جامعة علوم الأغذية جامعة وادي شاتي-ليبيا |
