مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
الملخص:
تعتبر أمراض العدوى الغذائية والتسممات من المشاكل الحقيقية التي تؤثر بشكل مباشر على منطقة شمال غرب سوريا خاصة في ظل الظروف التي شهدتها المنطقة في السنوات الأخيرة، هدف هذا البحث لجمع بيانات التسمم الغذائي في بعض المشافي الطبية والمنظمات العاملة في الشمال السوري، في الفترة ما بين 2021-2023، وتم اتباع المنهج الوصفي التحليلي.
وبينت النتائج ارتفاع عدد حالات التسمم الغذائي في العام 2022 مقارنة مع العامي 2021 و2023، وكانت أغلب الإصابات ضعيفة إلى متوسطة مع 8 حالات مميتة و160 حالة شديدة، وكانت وجبات الرز والدجاج من الوجبات الجاهزة وخاصة في المخيمات المسبب الأكثر في هذه الحالات البالغة 6840، وارتفعت الإصابة عند الأطفال بشكل كبير مقارنة بالفئات العمرية الأخرى، بالإضافة لتعدد المسببات للتسمم والتي أظهرت فروقاً معنوية ماعدا المياه الملوثة والحليب، وجاءت وجبات الرز والدجاج في مقدمة المسببات للتسمم يليها المايونيز، وتعد الوجبات الجاهزة أهم مصدر للتلوث الغذائي وحدوث التسمم، كما ارتفعت نسبة الإصابة بالتلوث في المخيمات مقارنة مع باقي الأماكن السكنية.
الكلمات المفتاحية: شمال غرب سوريا، الايزو، الهاسب، التسمم الغذائي، الرقابة الغذائية.
Abstract:
Foodborne infections and poisonings are real problems that directly affect the northwestern region of Syria, especially in light of the conditions that the region has witnessed in recent years. The aim of this research was to collect data on food poisoning in some medical hospitals and organizations operating in northern Syria, in the period between 2021-2023. The descriptive analytical approach was followed. The results showed an increase in the number of food poisoning cases in 2022 compared to 2021 and 2023. Most of the cases were mild to moderate, with 8 fatal cases and 160 severe cases. Rice and chicken meals, especially in the camps, were the most common cause of these cases, amounting to 6,840. The incidence among children increased significantly compared to other age groups, in addition to the multiplicity of causes of poisoning, which showed significant differences except for contaminated water and milk. Rice and chicken meals were at the forefront of the causes of poisoning, followed by mayonnaise. Ready-made meals are the most important source of food contamination and poisoning. The incidence of contamination in the camps also increased compared to other residential areas. Keywords: Northwest Syria, ISO, HACCP, food poisoning, food control.
اعداد :
| شكران القاضي Shukran Alkady قسم علوم الأغذيةجامعة الزيتونة الدولية | الدكتور محمد جلال الأحمد Mohammed Jalal AlAhmed قسم علوم الأغذيةجامعة الزيتونة الدولية |
