مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
الملخص
أجريت هذه الدراسة لتقدير القيمة الغذائية لروبيان الممالح والتحقق من بعض الخصائص الوظيفية للمركز البروتيني المحضر منه وكذلك المركز البروتيني المحضر منه بالطريقة الفيزيائية، وبينت نتائج التحليل الكيميائي أن روبيان الممالح يحتوي على 48.83% بروتين، 6.11% دهن، 2.89 ألياف، 12.02% رطوبة و29.26% رماد، كما تبين من النتائج أن المركز البروتيني لروبيان الممالح والمركز البروتيني المحضر منه بالمعاملة الفيزيائية يحتويان على 80.31 و86.67% بروتين، 0.78 و0.41 % دهن، 6.90 و5.17% رطوبة، و7.81، 5.11% رماد على التوالي، ومن خلال تقدير متوسط قدرة المركز البروتيني والمركز البروتيني المعامل بالطريقة الفيزيائية على امتصاص الماء تبين فقد تبين أنها 32.17 و32.84 جم/100 جم على التوالي، ولقد تميز المركز البروتيني المحضر بالمعاملة الفيزيائية بقدرة عالية على ربط المستحلب بلغت 45.12 جم/100جم.
الكلمات المفتاحية: التركيب الكيميائي؛ الخصائص الوظيفية؛ روبيان الممالح (Artemia salina)،بحيرة قبر عون، وادي الآجال، ليبيا
Abstract
This study was conducted to estimate the nutritional value of brine shrimp (Artemia Salina) and to verify some of the functional properties of the protein concentrate prepared from it, as well as the protein concentrate prepared from it by the physical method. The results of the chemical analysis showed that the brine shrimp contains 48.83% protein, 6.11% fat, 2.89 fiber, 12.02% moisture and 29.26% ash. The results also showed that the protein concentrate of brine shrimp and the protein concentrate prepared from it by physical treatment contain 80.31 and 86.67% protein, 0.78 and 0.41% fat, 6.90 and 5.17% moisture, and 7.81 and 5.11% ash, respectively. By estimating the average ability of the protein concentrate and the protein concentrate treated by the physical method to absorb water, it was found that it was 32.17 and 32.84 g/100 g, respectively. The protein concentrate prepared by the physical treatment was characterized by a high ability to bind the emulsion, amounting to 45.12 g/100 g.
Keywords: chemical composition; Functional characteristics; Brine shrimp (Artemia salina), Qabr Aoun Lake, Wadi Al-Ajal, Libya.
اعداد :
سارة عمر شيبة1، محمد عبدالله الشريف*2، علي محمد الشريف3، ميلاد موسى عكاشة4
1 قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ
4،2 قسم الغذاء والتغذية، كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ
3 قسم جودة وسلامة الأغذية، كلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ
Sara O. Sheba 1, Mohammed A. Alshareef 2 , Ali M. Alsharif3, Milad M. Akasha4
1Department of Food Science & Technology, Faculty of Food Science, Wadi Alshati University, Libya
2,4 Department of Food & Nutrition, Faculty of Food Science, Wadi Alshati University, Libya
3 Department of Food Quality & Safety, Faculty of Food Science, Wadi Alshati University, Libya
