مجلة جامعة الزيتونة الدولية للنشر العلمي مجلة علمية، محكمة، شهرية، مفتوحة الوصول
دراسة مقارنة الخصائص الكيميائية والوظيفية لبذور القضيم والحلبة.
الملخص:
هدفت الدراسة الحالية إلى مقارنة الخصائص الكيميائية والوظيفية لبذور القضيم والحلبة، وتم تحديد التركيب الكيميائي التقريبي ومحتوى الحموضة والمعادن على أساس الوزن الجاف، حيث تفوقت بذور نبات الحلبة في محتوى البروتين والدهن، وكانت النسب المئوية 32.63% و7.26% على التوالي، مقارنة ببذور نبات القضيم التي قدرت نسبة البروتين فيها 11.18% والدهن 3.54%. بينما احتوت بذور نبات القضيم على نسبة أعلى من الكربوهيدرات والألياف والرطوبة والحموضة مقارنة ببذور نبات الحلبة، وقدرت النسب المئوية بـ 69.31% و21.85% و10.41% و2.90% على التوالي، أما في الحلبة فكانت نسبة الكربوهيدرات 50.46% والألياف 14.08% والرطوبة 4.64% والحموضة 1.10%. أما نسبة الرماد فكان هناك فرق معنوي بين بذور نبات القضيم والحلبة، حيث كانت نسبة الرماد في بذور نبات القضيم 5.56% بينما في بذور نبات الحلبة 5.02%. وتبين في تقدير المعادن أن بذور نبات القضيم احتوت على نسبة أعلى من عنصري البوتاسيوم والحديد، حيث قدرت كالتالي 16.60 ملغ/100غ و7.418 ملغ/100غ على التوالي، بينما كان محتوى البوتاسيوم في بذور الحلبة 15.10 ملغ/100غ ومحتوى الحديد 3.7 ملغ/100غ. وتفوقت بذور نبات الحلبة في احتوائها على نسب أعلى من الصوديوم والكالسيوم والفوسفور، وكانت القيم كالتالي 4.283 ملغ/100غ و69.98 ملغ/100غ و24.34 ملغ/100غ على التوالي، بينما بذور نبات القضيم كانت القيم كالتالي 0.561 ملغ/100غ و59.81 ملغ/100غ و16.81 ملغ/100غ على التوالي. أظهرت النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة وجود فروق معنوية بين بذور نباتي القضيم والحلبة في تركيبهما الكيميائي ومحتوى المعادن.
الكلمات المفتاحية: القضيم،الحلبة، التركيب الكيميائي، المعادن،المغذيات النباتية ،المقارنة النباتية
A B S T R A C T
The current study aimed to compare the chemical and functional properties of *Grewia tenax* seeds and fenugreek seeds. The approximate chemical composition and mineral content were determined. Fenugreek seeds showed higher protein and fat contents, with percentages of 32.63% and 7.26% respectively on a dry weight basis. In comparison, *Grewia tenax* seeds had protein and fat contents of 11.18% and 3.54% respectively on a dry weight basis. However, *Grewia tenax* seeds contained higher percentages of carbohydrates, fiber, moisture, and acidity compared to fenugreek seeds, with values of 69.31%, 21.85%, 10.41%, and 2.90% respectively on a dry weight basis. Fenugreek seeds showed carbohydrate, fiber, moisture, and acidity percentages of 50.46%, 14.08%, 4.64%, and 1.10% respectively. The ash content showed a slight significant difference between *Grewia tenax* seeds and fenugreek seeds, with ash contents of 5.56% and 5.02% respectively. Mineral analysis revealed that *Grewia tenax* seeds contained higher amounts of potassium and iron, with values of 16.60 mg/100g and 7.418 mg/100g respectively, compared to fenugreek seeds which had potassium and iron contents of 15.10 mg/100g and 3.7 mg/100g respectively. Fenugreek seeds were superior in sodium, calcium, and phosphorus content, with values of 4.283 mg/100g, 69.98 mg/100g, and 24.34 mg/100g respectively, while *Grewia tenax* seeds contained 0.561 mg/100g, 59.81 mg/100g, and 16.81 mg/100g respectively. The results following this study showed significant differences between the seeds of the *Gudeim* plant in their chemical composition and mineral content . Keywords: Grewia Tenax; Fenugreek; Chemical Composition; Mineral ; Plant nutrients; Botanical comparison
اعداد :
Fathi Abubaker Al-Barkoli¹, Halima Abubakr Abdullah¹,*
الفتحى ابوبكر البركولي، حليمة أبوبكر عبدالله
¹ Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Wadi Alshatti University, Brak Al-Shati, Libya
